Recettes savoureuses au miel

Pendant plusieurs millénaires, le miel fut la principale source de sucre pour l’homme, jusqu’au XVIIIè siècle. Au temps des romains, le miel était un condiment incorporé à toutes les sauces. On le mélangeait essentiellement aux huiles végétales et au vinaigre. Ce concentré de douceur avait sa place de l’entrée au dessert, jusqu’aux boissons comme l’hydromel, symboliquement nommée « breuvage des Dieux ». Le miel entrait dans la composition de tous les gâteaux.

Le miel en cuisine

Le miel apportera une touche originale à vos plats, qu’ils soient sucrés ou salés.

Son pouvoir sucrant est plus important que celui du sucre blanc ou roux, tout en étant moins calorique. Pour sucrer de manière égale, 75 g de miel remplaceront 100 g de sucre blanc.

Le miel s’associe très bien aux épices, comme la cannelle ou le safran.

Il s’allie à merveille avec les graines de sésame ou de pavot.

Certains miels seront plus appropriés que d’autres selon vos recettes.

Les miels floraux (de lavande ou d’oranger) et aromatiques (de thym, de romarin ou d’eucalyptus) agrémenteront plutôt des desserts frais. Ils apporteront une touche authentique, sans être dénaturés par la cuisson.

Les miels forts et au goût prononcé, comme celui de châtaignier par exemple, seront tout indiqués dans des plats relevés.

Les miels doux comme celui d’acacia pourront être incorporés à vos recettes, et encore plus facilement en les liquéfiant à feu très doux, ou au bain-marie.

Les pains et gâteaux au miel

Les pains au miel existent depuis l’Antiquité et sont cités par des auteurs grecs et romains, comme Homère et Caton l’Ancien.

Le pain au miel de l’Hymette était un pain sacré composé de miel de thym, récolté au sommet du mont Hymette, à 1026 mètres d’altitude, en Grèce.

Voici 2 recettes savoureuses de pains au miel :

Savillum romain, gâteau antique à base de miel et de fromage

On peut dire qu’il est l’ancêtre du cheesecake.

Portant bien son nom, du latin suavis, suave et doux.

La recette est citée notamment par Apicius, gourmet romain du Ier siècle av. JC.

Le Savillum se cuit de préférence dans un plat en terre, que l’on pourra couvrir.

Ingrédients :

500 g de fromage frais (ou ricotta)

120 g de farine

2 œufs

175 g de miel

Quelques graines de pavot

Étapes :

– Mélangez la farine, les œufs, le fromage frais, et 160 g de miel.

– Huilez un plat allant au four (de préférence en terre cuite) et versez-y le mélange.

– Couvrez et faites cuire 40 à 45 min à 175°C. Vérifiez bien la cuisson au centre.

– Retirez le gâteau du four, enduisez-le d’huile. Saupoudrez-le de graines de pavot.

– Mettez-le quelques instants sous un couvercle, puis retirez-le du plat.

– Arrosez-le du miel restant et servez, tiède de préférence.

Pain d’épice

Le pain d’épice se nomme aussi « pain de vie ».

Symboliquement, il est sensé donner l’immortalité.

En Grèce, on l’appelle le « mélitatès », et on le cuit à la poêle.

Le pain d’épice est d’abord un pain au miel. Les épices seront ajoutées par la suite au cours de l’histoire. Au XVIè siècle en Europe apparaissent des corporations de « pains d’épiciers ».

Traditionnellement, les pains d’épice étaient confectionnés dans des moules, afin d’y imprimer un motif. On en a retrouvé des traces en Turquie, datant de plus de 2000 ans avant JC.

Le pain d’épice, traditionnellement, ne contient que trois ingrédients : miel, épices, et farine.

La recette qui suit est une recette de base, que vous pourrez améliorer à votre guise, en y ajoutant au choix des fruits confits, des amandes ou des noix concassées.

Ingrédients pour 6 personnes :

130 g de miel (châtaignier ou acacia)

40 g de cassonade

1 c. à soupe d’épices à pain d’épice (préparation toute prête)*

1 œuf

50 g de beurre

10 cl de lait

125 g de farine de blé

125 g de farine de seigle

1,5 c. à café de levure chimique

1 pincée de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1/2 zeste d’orange non traitée

* Vous pouvez préparer vous-même votre mélange selon ces proportions: 2 parts de cannelle en poudre, 1 part d’anis vert en poudre, 1 part de noix de muscade moulue, 1 part de cardamone en poudre.

Étapes :

– Faites ramollir le miel, la cassonade et le beurre dans un saladier en verre, au bain-marie.

– Mélangez pour obtenir une texture homogène.

– Ajoutez les épices, l’œuf, le lait, les farines (tamisées et mélangées à la levure chimique), le zeste d’orange et une pincée de sel.

– Mélangez à nouveau et versez dans un moule à cake beurré.

– Enfournez à 175 °C (th. 5-6) pendant 10 à 15 min, puis baissez le thermostat à 150 °C (th. 5) pendant 25 min. Vérifiez la cuisson avec un couteau pointu avant de sortir votre pain du four.

– Laissez tiédir 10 min puis démoulez votre pain d’épice sur une grille.

Recette d’automne mielleuse et fruitée

Figues rôties au miel et noisettes

Une recette toute simple. Les figues de saison offrent une chair tendre et délicieuse, parfaite pour être rôtie au four avec du miel !

Ingrédients pour 6 personnes :

15 figues violettes mûres

6 c. à soupe de miel

70 g de beurre

Huile d’olive

5 c. à soupe de noisettes concassées

1 pincée de cannelle

Étapes :

– Préchauffez le four à 200°C.

– Lavez les figues et séchez-les.

– Entaillez les figues en croix à l’aide d’un couteau, et ouvrez- les comme des pétales.

– Déposez-les délicatement dans un plat huilé allant au four, et versez une noisette de miel au centre de chaque figue.

– Coupez le beurre en dés et disposez-les sur les figues.

– Enfournez 10 minutes jusqu’à ce que la chair des fruits soit fondante.

– Pendant ce temps, faites revenir vos noisettes à l’huile d’olive quelques minutes dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

– Servez chaud, et ajoutez les noisettes grillées saupoudrées d’une pincée de cannelle.

Bonus douceur au miel pour votre peau 

Pour affronter les premiers frimas d’automne réalisez ce baume à lèvres en quelques minutes, avec seulement trois ingrédients : miel, huile d’amande douce et cire d’abeille.

Non comestible bien sûr, mais toujours à base de miel !

Baume douceur soin des lèvres au miel

Le miel a des vertus hydratantes et cicatrisantes. Il est donc tout indiqué pour préserver votre peau des gerçures et l’aider à reconstituer son film cutané.

Veillez à utiliser des ustensiles propres et destinés à un usage cosmétique, en respectant les règles d’hygiène élémentaires. On privilégiera des bols et contenants en verre.

Il vous faut :

4 c. à soupe d’huile d’amande douce

1 c. à soupe de cire d’abeille râpée, à usage cosmétique (cire d’opercules)

1 c. à café de miel

Étapes :

– Faites fondre la cire d’abeille dans l’huile d’amande douce. Pour ce faire, versez le mélange huile – cire d’abeille dans un bol en verre, que vous ferez chauffer doucement au bain-marie.

– Dès que la cire est fondue et le mélange homogène, retirez du feu et incorporez le miel.

– Remuez doucement.

– Versez dans un petit bocal en verre à bord large, préalablement stérilisé.

– Laissez refroidir, remuez de temps en temps.

– Attendez que le mélange soit bien homogène et froid, puis refermez votre pot.

Rangez dans un endroit frais et sec, et utilisez dans les 2 mois. Appliquez votre baume dès que nécessaire. Usage externe.